Roşii cu ardei pentru ciorbe

Ingrediente: 5 kg roşii, un kg ardei gras, o rădăcină de hrean, 3 legături de pătrunjel, 0,5 kg zahăr, 5 linguri de sare grunjoasă.

Mod de preparare. Roşiile bine coapte se spală, se şterg de excesul de apă şi se taie în patru sau în opt, în funcţie de mărime. Ardeiul se curăţă şi se trece prin maşina de tocat sau se taie mărunt. Rădăcina de hrean se rade mărunt, iar pătrunjelul se toacă mărunt. Se pun toate ingredientele într-un vas, se amestecă cu sare şi zahăr şi se lasă să stea o oră. Apoi, amestecul se pune în borcane (0,5 l), deasupra se toarnă puţin ulei, şi se sterilizează 20-25 de minute.

Roşiile cu ardei astfel conservate se pot păstra pentru ciorbe toată perioada iernii.

Ciuperci la borcan

Ingrediente: 2 kg de ciuperci proaspete, 2 linguriţe de piper boabe, o legătură de mărar, o legătură de pătrunjel, 200 g oţet, sare grunjoasă pentru murături.

Mod de preparare. Ciupercile la borcan sunt ideale pe timp de iarnă, fiind bune atât pentru tocăniţele de ciuperci, cât şi pentru salate de legume, aperitive de ciuperci cu maioneză sau chiar consumate ca atare, la fel ca şi murăturile.

Ciupercile sunt bine curăţate, pălărioarele pâstrându-se întregi, în timp ce codiţele le daţi prin blender sau le tocaţi mărunt. Odacă cu ele, puteţi toca mărunt şi legăturile de pătrunjel şi mărar.

Puneţi ciupercile, codiţele tocate şi verdeaţa la fiert în apă cât să le acopere complet, apoi turnaţi oţetul şi săraţi după gust. Puteţi adăuga şi condimente speciale pentru murături, fie dulci-acrişoare, fie picante, în funcţie de preferinţă. Fierbeţi ciupercile aproximativ 10-12 minute, apoi luaţi cratiţa de pe foc şi lăsaţi să se răcească.

Borcanele de 400 sau 800 ml se spală bine şi se sterilizează în cuptorul încins. Ciupercile se pun în borcane, fără a le umplea, lăsând 2 cm până la filet, apoi se toarnă zeama în care au fiert ciupercile. Borcanele se sterilizează 20 de minute, se închid iermetic şi se acoperă cu o plapumă. Când sunt complet reci, se depozitează în cămară. Pentru această reţetă pot fi folosite atât ciuperci champignon, cât şi altele.

Salată de legume pentru iarnă

(la borcan)

Este o salată gustoasă, în plus se poate folosi la prepararea ciorbelor, este ca o vegetă de legume concentrată în borcan.

Ingrediente: 5 kg de roşii, 1 kg ceapă albă, 1 kg de morcovi, 1 kg ardei gras, 5 linguri sare, 1 legătură pătrunjel verde.

Mod de preparare. Metoda este simplă, se amestecă toate ingredientele, se umplu borcanele şi se dau la cuptor sau se sterilizează, şi în 2 ore maxim aveţi salata gata.