Ruladă cu şuncă
Ingrediente: 3 ouă, 50 g unt, 3 linguri de făină (75 g), 150 g şuncă, 100 g smântână.
Mod de preparare. Albuşurile se bat spumă, se adaugă gălbenuşurile toate deodată, se bat puţin să se amestece, apoi se adaugă făina, un vârf de cuţit sare fină şi untul topit, dar nu cald (toate deodată). Pe urmă se amestecă uşor de 9-10 ori, ca să nu se piardă aerul din albuş. Se întinde o foaie de 1 cm în tava dreptunghiulară (25×33 cm), unsă bine cu unt sau margarină (nu cu ulei) şi tapetată cu făină. Se coace circa 15 minute la foc potrivit. Nu trebuie să se rumenească, doar să se întărească. Când este gata se presară deasupra şuncă tăită fidea, amestecată cu smântână, se mai lasă 2 minute la cuptor, apoi se scoate tava şi imediat se rulează. Tava se ţine înclinată în faţa noastră şi cu ajutorul unui cuţit se desprinde, dacă s-a lipit de tavă, şi se rulează. Apoi se răstoarnă direct pe un platou de mărimea ruladei. Se presară cu parmezan sau caşcaval ras. Se taie felii şi se serveşte fierbinte.
Ruladă cu ficat
Ingrediente: 3 ouă, 3 linguri de făină (75 g), 150 g smântână, pateu de ficat, sare, piper.
Mod de preparare. Albuşurile se bat spumă tare, se pun gălbenuşurile toate deodată, se bat puţin să se amestece, apoi se adaugă smântâna, un vârf de cuţit sare fină, piper şi făina (toate deodată) şi numai pe urmă se amestecă uşor ca să nu se lase albuşul. Se pune compoziţia de 1 cm grosime în tava unsă bine cu margarină sau unt netopit şi tapetată cu făină, ca în reţeta precedentă. Când este coaptă foaia se rulează la fel. Când este aproape rece, foaia se desface atent, şi se unge cu pateu de ficat. Se taie felii de 1 cm grosime şi se serveşte rece.
Curcan cu piersici
Ingrediente: 2 şniţele subţiri din piept de curcan, 2 piersici congelate ori din compot, 1 lingură suc de lămâie proaspăt stors, jumătate de ardei gras roşu, sare, piper, o linguriţă de zahăr, o lingură de oţet aromat sau balsamic, un căţel de usturoi, 2-3 frunze de busuioc.
Mod de preparare. Se curăţă piersicile, li se scot sâmburii şi se taie în patru, după care se stropesc cu suc de lămâie. Ardeiul spălat şi tăiat cubuleţe se amestecă cu fructele, mirodeniile şi oţetul. Carnea de curcan se pregăteşte la fel ca pentru şniţele, apoi se presară cu sare şi piper. Usturoiul se curăţă şi se taie în feliuţe subţiri. Pe feliile de carne se pun usturoiul şi frunzele de busuioc fin tocate, împreună cu umplutura. Rulăm şniţelele şi le prindem cu scobitori. Fiecare bucată se înfăşoară în hârtie de copt, apoi în folie de aluminiu. Şniţelele se pun într-o tavă cu puţină apă şi se coc 20 de minute la foc iute (200 grade C).
Poftă bună!
