Borșul ucrainean este o realizare a artei culinare a poporului, care își lucrează cu dragoste și hărnicie pământul. La gătirea lui se folosesc în exclusivitate mai multe legume. Poate de aceea unii experți în materia prețurilor calculează saltul acestora și coborârea nivelului de viață al cetățenilor după cheltuielile suportate de o gospodină, cumpărând la piață legumele necesare pentru un simplu borș. Însă, în ultimul timp în statistica prețurilor la legumele necesare pentru borș intervine importul, care se face tot mai simțit pe piața ucraineană. În sezonul precedent au fost aduse din țările străine 66 mii tone de roșii, 18,3 mii tone de cartofi, 14,7 mii tone de castraveți, 11,8 mii tone de ardei, 9,5 mii tone de varză și 7,5 mii tone de morcovi. Recordul, însă, aparține cepei verzi – 87 mii tone, prețul la ea fiind mai mare decât cel la banane. Indicii din sezonul curent încă n-au fost calculați, dar specialiștii bănuiesc că vor fi mai mari decât cei din sezonul precedent. În realitate, Ucraina a sporit importul la toate felurile de legume, inclusiv la zarzavaturi. Recolta de cartofi din anul curent este mai mică decât cea din anul trecut. În puținele gospodării de fermier din regiunea Cernăuți, care se ocupă de cultivarea cartofilor, recolta la hectar e de 16,5 tone, cu o tonă mai puțin decât în 2018. Președintele Asociației fermierilor din regiunea Cernăuți, Mykola Gavryliuk, afirmă că tubercule recoltate sunt de mărimi medii și mici. Iată rezultatul vremii secetoase.
Este clar că deficitul „celei de-a doua pâini”, cum este numit în popor cartoful, va fi compensat iarăși pe contul importului. Se vorbește că pe piața ucraineană sunt puși în vânzare cartofi mari, dar de calitate inferioară, aduși de peste mări și țări. Nu-i de mirare că acolo ei au o altă menire. Evident că gospodinele noastre, folosindu-se de asemenea cartofi, nu vor găti borșuri gustoase.