Conopida poate fi folosită ca înlocuitor pentru orez. Orezul a fost mult timp un aliment de bază în multe culturi estice. Pe măsură ce piața alimentară globală a crescut, orezul a cucerit și restul lumii. Din păcate, orezul conține mulți carbohidrați, așa că oamenii preocupați de sănătate caută acum alternative, cum ar fi conopida. Orezul din conopidă are o consistență similară cu orezul real, este o alternativă ieftină și ușor de preparat, și are o densitate mai mare de nutrienți. Practic, buchețelele de conopidă sunt sfărâmate și capătă o consistență ca de orez. Gustul este cel de conopidă, însă textura este asemănătoare orezului.
Conopida este înrudită cu varza și kale. Conopida face parte din specia de plante numită Brassica oleracea. Această specie include și alte legume comune, precum kale, broccoli și varza de Bruxelles. Toate aceste legume provin din cultivarea unei singure plante — varza sălbatică. De-a lungul timpului, fermierii au selecționat planta pentru trăsăturile specifice pe care doreau să le dezvolte. În cele din urmă, varza sălbatică s-a divizat în varietățile diferite de care ne bucurăm astăzi. Conopida este, de fapt, un grup de muguri florali imaturi.
Conopida are 4 culori diferite. Aproape toată lumea recunoaște conopida alb-crem pe care o vedem în majoritatea magazinelor. Dar conopida este și în alte 3 culori atrăgătoare: portocaliu – conține cea mai mare cantitate de beta-caroten dintre toate variantele; mov – bogată în antociani, aceiași antioxidanți care dau cartofilor mov culoarea lor; verde – arată ca o conopidă, dar conține clorofilă asemănătoare cu broccoli. Toate variantele conțin mai mult sau mai puțin același nivel de nutrienți, cu excepția diferențelor în pigmentul vegetal.
Un singur mugure conține 10% din necesarul zilnic de vitamina C. Vitamina C este un nutrient esențial, important pentru sistemul imunitar, ochi, cartilaj, absorbția fierului și o piele sănătoasă. Când oamenii se gândesc la vitamina C, își imaginează în principal portocale și suc proaspăt stors. Fructul citric este cu siguranță o sursă bună de vitamină, dar conopida depășește portocalele, oferind 46,4 mg (77%) la 100 g.
Conopida este foarte greu de cultivat. Conopida este greu de crescut din cauza sensibilității mari la căldură și frig — necesită o temperatură constantă de aproximativ 15°C pentru a prospera. Necesită un loc unde să primească cel puțin 6 ore de soare pe zi. Solul trebuie să fie bine fertilizat, astfel încât să rețină umiditatea — altfel, mugurele poate începe să se despartă în capete mai mici. Valorile pH-ului solului trebuie să rămână între 6,5 și 6,8 tot timpul. Planta trebuie să fie într-o stare continuă de creștere — întreruperile pot distruge conopida.
Gătitul la aburi este cel mai benefic. Conopida este foarte sensibilă la fierbere — mai mult decât alte legume. Și nu este vorba doar despre consistență și gust, ci și despre valoarea nutrițională care se pierde atunci când o lași în apă prea mult timp. Studiile arată că fierberea conopidei are cel mai mare impact negativ asupra conținutului său nutrițional. Nivelurile de compuși care promovează sănătatea, cum ar fi vitamina C, carotenoidele, flavonoidele și alți antioxidanți, sunt semnificativ reduse prin fierbere. Nici proteinele și mineralele nu scapă neafectate. Dar nu trebuie să fie consumată crudă. Studiile au arătat că dacă este preparată la aburi se păstrează cei mai mulți nutrienți. Dacă, totuși, se fierbe, atunci nu mai mult de 5 minute.
Tulpinile și frunzele sunt comestibile și nutritive.Când privim conopida, ne îndreptăm instinctiv atenția către masa albă din centrul plantei. Cu toate acestea, nu ar trebui să se arunce frunzele și tulpina plantei. Ele sunt complet comestibile, destul de gustoase și destul de nutritive. Tulpina poate fi tăiată și folosită alături de buchețele, în timp ce frunzele pot fi ușor incluse într-o salată sau supă. Tulpina și frunzele sunt surse bune de calciu, fier, fibre, vitamina C și acid folic. Așadar, preparând conopida, trebuie folosite toate părţile pentru a beneficia la maximum de nutrienții oferiți. (Ştirile Pro TV)
(T.L.)
„Libertatea Cuvântului” – www.lyberti.com