Aluatul fraged
Din aluatul fraged se pot face blaturile de tartă, dar și o serie întreagă de fursecuri care se pot orna după gust, cu nuci, ciocolată sau fructe uscate. Se pot face și prăjituri cu cremă sau prăjituri cu fructe. Aluatul fraged este ușor de preparat, chiar și pentru cei mai puțin pricepuți.
Ingrediente. Cele trei ingrediente de bază ale aluatului fraged sunt făina, zahărul și untul. Se va folosi zahăr fin, deoarece granulațiile mai mari lasă pete maronii pe fursecuri. În ceea ce privește untul, există o singură regulă: cu cât se pune mai mult unt, cu atât aluatul devine mai fraged și mai bun. Se mai pot adăuga și 1-2 ouă pentru a lega aluatul. Dacă se adaugă numai albuș, fursecurile vor ieși mai crocante.
La rece. În momentul preparării prăjiturii, toate ingredientele trebuie să fie reci. Aluatul se frământă cu mâinile cufundate înainte în apă rece. Acest tip de aluat nu trebuie frământat prea mult timp, deoarece se întărește. Se frământă rapid și se împachetează în folie transparentă, după care se lasă în frigider, minimum 30 de minute.
Amestecul perfect. Aluatul fraged dulce se prepară din 100 g zahăr, 200 g unt și 300 g făină. Se cerne făina pe planșetă; se face o gropiță la mijloc și se așează untul rece tăiat cubulețe, zahărul, un praf de sare și eventual un ou. Dacă aluatul trebuie să crească puțin, se poate adăuga un vârf de cuțit cu praf de copt.
Se amestecă toate ingredientele cu lama unui cuțit mare. Apoi se frământă cu mâinile; aluatul trebuie să fie omogen și neted, nu trebuie să aibă crăpături sau pliuri. Consistența este bună atunci când, zdrobit între degete, aluatul se lipește. Dacă este prea sfărâmicios, se mai poate adăuga lapte sau apă rece.
Acest aluat de bază se poate aromatiza cu mirodenii (scorțișoară, cuișoare, cardamom) sau se pot adăuga nuci, cacao (se amestecă și se cerne împreună cu făina) ori chiar suc de lămâie, adăugat în loc de apă. Apoi se face o bilă din tot aluatul și se dă la frigider. Când se scoate din frigider se mai frământă puțin și, pe planșeta tapetată cu făină, se întinde cu sucitorul o foaie de aluat.
