Diana Odaina-Kuziak din regiunea Cernăuți, de șapte ani consecutiv, se ocupă de producerea brânzei artizanale afumate, comunică Suspilne. Fermiera propune cinci tipuri de brânză afumată, printre care brânză cu mărar, boia de ardei și schinduf.
Pentru prepararea brânzei, Diana Odaina-Kuziak folosește un cheag natural — un ferment din stomac de animal. Ea spune că acest lucru influențează gustul și calitatea brânzei.
Pentru un kilogram de brânză este nevoie de aproximativ zece litri de lapte. Ulterior, brânza este pusă în saramură și trebuie lăsată la maturat încă câteva zile. „Este nevoie de cel puțin trei zile pentru a se matura, iar apoi poate fi afumată”, explică fermiera.
De afumare se ocupă de obicei soțul ei. Familia nu dezvăluie tehnologia — ei explică faptul că proporția de combinare a diferitelor tipuri de lemn a fost determinată prin încercări îndelungate. Acest lucru afectează culoarea și gustul brânzei. Produsele afumate finite pot fi păstrate în frigider mai mult de o lună.
Brânza cu schinduf este o noutate în sortiment. „La început nu se cumpăra prea mult, dar acum este foarte apreciată. Oferă un gust de nucă și este mai puțin sărată”, a menționat fermiera.
În același timp, cea mai mare căutare o are brânza cu boia de ardei și cea cu mărar.
„Libertatea Cuvântului” – www.lyberti.com