În satul Iordănești, CT Carapciu, se prepară brânză de oaie după o tehnologie tradițională – de la începutul sezonului, primăvara, și până în toamnă, ciobanii mențin focul neîntrerupt, zi și noapte, pentru a afuma brânza. Munca se desfășoară fără zile libere și fără sărbători – de dimineața până seara, relatează Suspilne.
În fiecare zi, ciobanii mulg oile, procesează laptele în brânză și o pregătesc pentru afumare pe vreascuri uscate de fag.
Ciobanul Petru Tomașciuc, care se ocupă cu oieritul de aproape 40 de ani, povestește că în întreaga regiune brânza afumată de oaie se mai prepară doar în satele din zona Storojinețului. „Este mai gustoasă și are o aromă deosebită. Am lucrat și la munte, am fost în multe locuri. Când începe primul muls, noi aprindem focul. Acesta arde din mai și până în toamnă, până când aducem oile înapoi acasă. Nu se stinge, pentru că afumăm brânză în fiecare zi”, afirmă domnul Petru.
Potrivit ciobanului, la stână, noaptea, jarul este acoperit cu cenușă, iar dimineața doar o dau la o parte și pun lemne uscate pentru ca focul să se reaprindă.
„Cel mai greu este chiar afumatul brânzei. Trebuie să pui lemne în permanență, și nu orice fel de lemne, ci doar vreascuri uscate de fag. Le aducem din pădure. Este o muncă grea: să mergi, să le aduni și să le aduci aici”, povestește Petru Tomașciuc. El își amintește că, de-a lungul vieții sale, oamenii au cumpărat cel mai mult anume brânza afumată. Cea proaspătă — mult mai rar. Aceasta este o veche tradiție locală, moștenită de la strămoși. Conform spuselor lui, brânza afumată se păstrează mai bine pe parcursul iernii.
Proprietarul stânei, Ionuț Cârciu, are aproximativ 120 de oi. Pentru îngrijirea lor este ajutat de părinți, soție și cei trei fii. „Cele mai grele sunt primele zile, când începe sezonul la stână. Oile trebuie deprinse cu mulsul. Acum s-au obișnuit deja și vin singure. De la 1 până la 6 mai adunăm turma la stână și începem mulsul. Lucrăm aici aproximativ până la mijlocul sau sfârșitul lunii septembrie”, a relatat gospodarul.
„Libertatea Cuvântului” – www.lyberti.com