Uleiul de avocado este un derivat al deliciosului fruct de avocado, care se mândrește cu proprietăți și caracteristici impresionante pentru sănătate. „Para aligator” este recunoscut drept cel mai hrănitor fruct din lume. Conținutul ridicat de uleiuri din fructul de avocado (până la 30% din pulpă) era binecunoscut încă din vremea Aztecilor. Uleiul era extras, inițial, pentru uz cosmetic, datorită eficienței și rapidității cu care este absorbit de piele. Se spune că un conchistador spaniol, Fernández de Oviedo, a fost unul dintre primii europeni care au încercat un avocado, la începutul secolului al XVI-lea.
Recent, uleiul de avocado a început să fie produs și ca ulei culinar, procesul de extracție fiind diferit de cel destinat uzului cosmetic. Principalii producători de ulei de avocado din lume sunt Noua Zeelandă, Mexic, Statele Unite ale Americii, Africa de Sud și Chile. Uleiul de avocado presat la rece își păstrează atât aroma, culoarea dar și caracteristicile fructului. Fiind considerat uleiul cu cel mai înalt punct de ardere (271 grade Celsius), poate fi folosit la prepararea mâncărurilor care necesită procesarea la temperaturi înalte.
În ultima vreme, uleiul de avocado a stârnit un interes tot mai mare pentru nutriție, industria alimentară și cosmetice. Conținutul de lipide, în principal al acizilor grași mononesaturați, aduce doar beneficii sistemului cardiovascular și efectelor antiinflamatorii.
Beneficii pentru organism. Uleiul de avocado este bogat în vitamina E și grăsimi mononesaturate, aducând variate beneficii nutriționale și medicinale care au fost demonstrate științific. Grăsimile mononesaturate din acest ulei și acidul oleic sunt benefice pentru inimă datorită efectului pozitiv asupra valorilor colesterolului.
Proviziile de luteină contribuie la îmbunătățirea sănătății ochilor, iar simpla folosire a acestuia într-o salată îmbunătățește nu doar gustul, dar, cel mai important, crește absorbția carotenoizilor prezenți în legume și fructe (precum beta-carotenul, alfa-carotenul sau luteina). Avocado are și efecte antibacteriene, anticancerigene, contribuie la sănătatea oaselor, ochilor, dinților și pielii. Poate diminua simptomele neplăcute ale afecțiunilor digestive și reglează tranzitul intestinal.
Tipurile de ulei de avocado
În momentul de față, pe piață, există mai multe feluri de uleiuri de avocado pentru alimentație. Clasificarea acestora se face în baza metodei sale de extracție și a calității fructelor. Astfel, găsim următoarele tipuri:
Uleiul „extra virgin”. Este un ulei de calitate superioară, produs din fructe de calitate superioară extras numai prin metode mecanice, folosind o temperatură de sub 50 °C și fără utilizarea de solvenți chimici.
Uleiul de avocado „virgin”. Este produs din fructe de o calitate mai inferioară, cu ușoare modificări fizice sau zone afectate. Este extras prin metode mecanice, folosind o temperatură de sub 50 °C și fără utilizarea de solvenți chimici.
Uleiul de avocado „pur”. Pentru acest tip de ulei de avocado calitatea fructelor nu este importantă. Uleiul de avocado pur este un ulei albit și dezodorizat, infuzat cu arome naturale de ierburi și fructe.
Uleiul de avocado „mixt”. Este un ulei combinat cu ulei de măsline, sau altele. Prin urmare, acest tip de ulei prezintă caracteristici senzoriale și chimice care sunt variabile.
Uleiul de avocado este extrem de versatil și poate fi cu ușurință încorporat în dieta zilnică. Este un ingredient excelent pentru mese savuroase și sănătoase, care se mândrește cu proprietăți și caracteristici impresionante pentru sănătate, fiind o sursă excelentă de antioxidanți, acizi grași esențiali, minerale și vitamine. Iată câteva sugestii: folosit în salate, ca dressing, pentru o extra aromă și aport de nutrienți; ulei de avocado chiar și în smoothie; marinadă pentru carne; ingredient în maioneza de casă; dressing pentru supe. (DOC.ro)
(T.L.)
„Libertatea Cuvântului” – www.lyberti.com