Toate soiurile de varză au un conținut ridicat de vitamina C și un conținut scăzut de calorii. Varza este, de asemenea, o sursă bună de fibre și alte vitamine și minerale, în special vitamina A și potasiu. Varza roșie conține substanțe numite antocianine, care sunt responsabile de culorile roșu-portocaliu până la albastru-violet găsite în multe fructe și legume. Varza roșie, denumită și varză purpurie, deoarece frunzele sale sunt de un violet-roșcat închis, aparține plantelor din genul Brassica. Acest grup include legume dense în nutrienți, cum ar fi broccoli, varză de Bruxelles și varză furajeră.
Varza roșie are un gust similar cu varza verde. Cu toate acestea, soiul purpuriu este mai bogat în compuși vegetali benefici care au fost legați de beneficii pentru sănătate, cum ar fi oase mai puternice și o inimă mai sănătoasă. Se crede, de asemenea, că varza roșie scade inflamația și protejează împotriva anumitor tipuri de cancer. Mai mult decât atât, este o legumă incredibil de versatilă, care poate fi savurată crudă, gătită sau fermentată și adăugată la o varietate de preparate culinare și este una dintre cele mai rentabile modalități de a adăuga antioxidanți benefici în dietă.
Varza roșie, bogată în nutrienți. Deși este săracă în calorii, varza roșie conține o cantitate impresionantă de substanțe nutritive. O cană de varză roșie tocată, crudă, adică 89 de grame, conține: proteine, carbohidrați, fibre, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, vitamina A, potasiu, tiamină, riboflavină. Varza roșie oferă, de asemenea, cantități mici de fier, calciu, magneziu, fosfor, cupru și zinc.
Varza roșie este o sursă excelentă de antioxidanți și alți compuși benefici care ajută la protejarea împotriva deteriorării celulare. Printre antioxidanții prezenți în varza roșie se numără vitamina C, carotenoizi și flavonoizi, cum ar fi antocianine și kaempferol. Este, de asemenea, o sursă bună de sulforafan, un compus bogat în sulf care se formează atunci când varza crudă este tăiată sau zdrobită. Sulforafanul menține sănătatea inimii și are proprietăți de combatere a cancerului.
Ajutor pentru combaterea inflamației. S-a constatat că anumite soiuri de varză purpurie au redus markerii inflamației intestinului cu 22-40%. Mai mult decât atât, aplicarea frunzelor de varză pe piele, de asemenea, reduc inflamația. De exemplu, adulții cu artrită care și-au înfășurat genunchii în frunze de varză roşie o dată pe zi au raportat că au simțit dureri semnificativ mai mici. De asemenea, frunzele de varză pot reduce durerile, umflăturile și inflamațiile sânilor cauzate de aportul crescut de lapte și de fluxul sangvin, în perioada postnatală timpurie.
Varza roșie și sănătatea inimii. Varza roșie poate, de asemenea, să susțină o inimă sănătoasă datorită conținutului său de antociani. S-a constatat că persoanele care consumă în mod regulat cantități mari de alimente bogate în antocianină pot să aibă un risc cu 11-32% mai mic de a dezvolta un atac de cord. Consumul mai mare de antocianină poate fi, de asemenea, legat de scăderea tensiunii arteriale și de un risc mai scăzut de a avea boli de inimă. Varza roșie conține mai mult de 36 de tipuri de antociani.
Varza roșie întăreşte oasele. Varza roșie este bogată în vitaminele C și K1, ambele fiind esențiale pentru construirea și menținerea oaselor puternice și sănătoase. Varza roșie conține, de asemenea, cantități mai mici de substanțe nutritive benefice pentru os, cum ar fi calciu, mangan și zinc.
Varza roșie, o soluție împotriva anumitor tipuri de cancer. Varza roșie poate ajuta la protejarea împotriva anumitor tipuri de cancer, deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a investiga aceste efecte. Experții consideră că acest lucru se poate datora faptului că conține sulforafan și antociani, adică doi compuși cercetați pentru proprietățile lor de combatere a cancerului. Cercetările leagă aportul mare de legume crucifere, inclusiv varza, cu un risc cu 18% mai mic de a dezvolta cancer de colon. Dietele bogate în legume crucifere au fost, de asemenea, corelate cu un risc mai scăzut de cancer de sân.
Mai mult, există dovezi care sugerează că sulforafanul găsit în varza roșie și în alte legume crucifere, poate ajuta la distrugerea celulelor canceroase sau la prevenirea creșterii și răspândirii acestora.
Varza roșie îmbunătățeşte funcția intestinului. Există dovezi că varza roşie reduce inflamația intestinului și reduce mucozita intestinală, ce reprezintă o afecțiune în care leziunile se dezvoltă în intestin, adesea ca efect secundar al tratamentului împotriva cancerului.
Întărește sistemul imunitar. Varza roșie este bogată în vitamina C, care este un foarte puternic antioxidant. Vitamina C catalizează producția de celule albe din sânge care formează prima linie de apărare împotriva microbilor dăunători.
Varza roșie are proprietăți anti-îmbătrânire. Varza roșie are un număr de antioxidanți care acționează împotriva radicalilor liberi dăunători din corp și anulează semnele de îmbătrânire pe care acești radicali liberi le pot provoca. Antioxidanții prezenți în varza roșie ajută la reducerea ridurilor, la regenerarea celulelor pielii, protejează pielea de daunele provocate de soare și păstrează elasticitatea pielii datorită abundenței de vitamina A.
Ajută la prevenirea formării cataractei. Când consumi varză roșie, corpul primește 33% din necesarul zilnic de vitamina A, ce este livrată în 3 forme diferite, cum ar fi betacarotenul, luteina și zeaxantina. Betacarotenul este transformat în retinol, o formă de vitamina A, ce ajută celulele oculare să detecteze lumina și să o transforme în impulsuri nervoase. Vitamina A ajută, de asemenea, la prevenirea degenerescenței maculare și a formării cataractei.
Contraindicații. Varza roșie este inclusă în categoria alimentelor goitrogenice al căror consum inhibă absorbția iodului, de aceea nu este recomandat pacienților cu hipotiroidism, care manifestă un deficit de iod. De asemenea, consumul de varză roșie trebuie limitat de pacienții diabetici, deoarece afectează nivelul zahărului din sânge. (DOC.ro)
(T.L.)
„Libertatea Cuvântului” – www.lyberti.com