* Pentru a păstra câteva zile albuşurile de ou, turnaţi deasupra câteva picături de apă;
* albuşul ouălor de raţă nu se foloseşte la prăjituri, fiind prea gras, nu se bate spumă;
* spuma de albuş nu se lichefiază, dacă punem în ea zahărul în două reprize: una când începem bătutul, cealaltă la final;
* albuşul de ou se desparte uşor de gălbenuş, dacă oul spart e pus deasupra unui vas, într-o pâlnie. Albuşul curge în vas, gălbenuşul rămâne întreg:
* albuşul de ou se întăreşte mai repede, dacă adăugăm în el un praf de sare sau de zahăr, sau câteva picături de lămâie sau de apă rece;
* când bateţi albuşul de ou, puneţi în el o lingură de apă rece, din aceeaşi cantitate de ouă, va ieşi o masă mai mare de albuş.
Albuşul